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瓜茄类(1)

[ 时间:2017-08-17 点击: ]

  101.黄瓜

  别名王瓜、胡瓜、刺瓜,为葫芦科一年生植物黄瓜的果实。全国各地均有栽培。黄瓜以其色泽翠绿,肉质鲜嫩,清脆爽口,清香甘甜而深受人们的喜爱。原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林带地区,最初为野生,瓜带黑刺,味道非常苦,不能食用,后经过长期的栽培、改良,才成为现在脆甜可口的黄瓜。

  黄瓜干

  黄瓜干是山西平定县的传统名产,有着500多年的历史,清朝的乾隆皇帝曾亲笔御批为“龙筋”,定为进献皇宫的贡品。这种黄瓜干皮肉翠绿可爱,表面光洁、无皱,吃起来清脆味甜,清香可口。

  平定黄瓜干的种、收、制都有讲究。播种前,种子要用煤渣粉加水浸泡、发芽;瓜蔓伸长后,须用玉米皮搓的软绳捆在瓜架上;瓜田管理上要做到“天旱不误锄田,雨涝不误浇园”;采摘的黄瓜必须是45~54厘米之间的;加工时,先用一种特制的工具削去黄瓜外皮,然后顺长分为四条,放在架杆上,用50℃左右炉火烘烤,经一昼夜,便成了黄瓜干。烤好的黄瓜干,往往密封于大缸内,随食随取。

  【营养成分】

  每100克黄瓜中含热量62.7千焦,蛋白质0.8克,脂肪0.2克,食物纤维0.5克,糖类2.4克,维生素A15微克,维生素B10.02毫克、维生素B20.01毫克,烟酸1.4毫克,钾102毫克,钠4.

  9毫克,钙24克,铁0.5毫克,锌0.18毫克,磷24毫克,硒0.38微克。

  【药用功效】

  清热解毒,生津止渴,利水消肿。主治烦渴、咽喉肿痛、黄疸、风热眼疾、小便不利等病症。

  黄瓜中的纤维素能促进肠内腐败食物排泄,丙醇、乙醇和丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪,对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。此外,黄瓜对胸热、利尿有独特的功效,对除湿、镇痛也有明显效果。

  【药膳方剂】

  1.老黄瓜皮方

  【原料】老黄瓜皮50克(新鲜老黄瓜内种子成熟时,采取外皮即是)。

  【制法】将老黄瓜皮入锅加水600毫升,煎至250毫升时去渣取药液备用。

  【用法】一日两次分服。

  【主治】四肢浮肿、尿道炎。

  2.黄瓜拌猪肝

  【原料】黄瓜200克,猪肝250克,香菜50克,海米20克,精盐1克,味精0.3克,酱油15克,醋5克,花椒油1克。

  【制法】先将黄瓜洗净,切成3厘米长、1厘米宽、0.4厘米厚的片放在盘内,再将猪肝煮熟,切成同等大小的片放在黄瓜上面。将香菜洗净,切去根须,再切成2厘米长的段,撒在猪肝片上。海米用开水泡好,捞出,放在猪肝片上。将精盐、味精、酱油、醋、花椒油倒入小碗内,兑成调味汁,浇在黄瓜猪肝片上,拌匀即可。

  【用法】食用。

  【主治】面色无光润、更年期综合征。

  3.海米拌黄瓜丝

  【原料】嫩黄瓜300克,海米50克,香菜5克,大蒜15克,麻油5克,味精1克,酱油、香醋各适量。

  【制法】先将嫩黄瓜洗净,用沸水烫过后切成丝,香菜切成段,大蒜剁成蓉,海米用沸水泡发。将黄瓜丝放在盆中,加酱油、醋、麻油、蒜蓉、味精、海米和香菜拌和即成。

  【用法】食用。

  【主治】口腻、食欲减退、肾虚早泄。

  【食用宜忌】

  黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。黄瓜不宜与花生同食,否则容易引起腹泻。

  102.冬瓜

  别名白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜,为葫芦科植物冬瓜的果实。全国各地均有栽培。

  冬瓜是瓜菜中惟一不含脂肪的瓜菜,并富含丙醇二酸成分,能抑制糖类物质转化为脂肪成分,又因有较强的利尿作用,可增加减肥效果,故冬瓜有“减肥瓜”之称。

  关于冬瓜名称,还有一段趣闻,相传在唐代,有个县官冬天下乡体察民情,一位老农用贮藏的冬瓜做菜招待,他在餐桌上得意地说,“冬天出冬瓜,名副其实也。”后来人们嘲笑他,“冬瓜本姓夏,有奶未必娘。”为什么夏季所产的瓜,却又取名为冬瓜呢。这是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜。相同的原因,冬瓜又称为白瓜。

  冬瓜含较少脂肪,热能不高,而维生素C和钾盐含量较高,含糖量和含钠盐量亦极低,所含丙醇二酸能有效抑制糖类转化为脂肪,又利尿健脾,有减肥轻身功效。对肾脏病、浮肿病、糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖患者有良效,可消肿而不伤正气。

  【营养成分】

  每100克冬瓜中含热量46千焦,蛋白质0.4克,食物纤维0.7克,糖类1.9克,维生素A13微克,维生素B10.01毫克,维生素B20.01毫克,烟酸0.3毫克,维生素E0.08毫克,维生素C18毫克,钾78毫克,钠1.8毫克,钙19毫克,铁0.2毫克,锌0.07毫克,磷12毫克,硒0.22微克。

  【药用功效】

  清热解毒,利水消肿,生津止渴,润肺化痰,解暑。主治水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿、解鱼酒毒等病症。

  【食用方法】

  冬瓜的吃法很多,适于烧、扒、熬汤等,还可用于制作蜜饯,无论清煮还是红烧,都可做成美味佳肴。

  常吃冬瓜,皮肤不长粉刺,不生疔疖。

  冬瓜子中含尿酶、葫芦巴碱及组氨酸等成分,用冬瓜子煎水饮,对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。

  盐渍三皮条:把西瓜皮的外皮蜡质层除去洗净,冬瓜皮去外皮绒毛后洗净,把黄瓜去瓤后冲洗净,分别用不同的火候煮熟,切成长方形条状,用旺火加素油略煽一下,放入容器内用食盐腌12小时,再撒入味精即可食用。

  【药膳方剂】

  1.冬瓜鲤鱼汤

  【原料】鲤鱼一条,冬瓜500克。

  【制法】鲤鱼和冬瓜清炖。

  【用法】食用。

  【主治】营养不良引起的水肿。

  2.仙茅冬瓜皮汤

  【原料】仙茅、冬瓜皮各15克,白萝卜30克。

  【制法】将仙茅、冬瓜皮、白萝卜加水800毫升,煎煮30分钟,去渣,取药液备用。

  【用法】代茶频饮。

  【主治】肝硬化水肿。

  3.冬瓜扒鲜虾肉

  【原料】鲜虾肉100克,冬瓜750克,猪瘦肉50克,鲜草菇20克,精盐1克,味精0.4克,胡椒粉0.4克,蒜蓉15克,干淀粉30克,湿淀粉30克,鲜汤75克,精制植物油50克。

  【制法】先将冬瓜洗净,去皮,切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块。鲜虾肉用精盐、干淀粉腌制。猪瘦肉切成丝,用湿淀粉拌匀。鲜草菇切丝。炒锅上火,放油烧热,下虾肉、猪瘦肉走油,再将切好的冬瓜块放入,炸至金黄色捞起。炒锅重上火,放油烧热,倒入冬瓜块,加少量鲜汤煮一会儿,将冬瓜铲至盘中。炒锅再上火,放油烧热,下蒜蓉爆香,再放虾肉、猪瘦肉、草菇,淋入鲜汤,用精盐、味精、胡椒粉调味,烧一会儿,再用湿淀粉勾芡,最后淋油出锅,将其倒在盘中的冬瓜块上即成。

  【用法】食用。

  【主治】阳痿,营养不良性水肿。

  【食用宜忌】

  冬瓜性偏凉,凡属脾胃虚寒者,久病滑泄者忌食;久病与阳虚肢冷者忌食,癌症(脾虚型)病人忌食冬瓜。

  103.南瓜

  别名饭瓜、金瓜、番瓜、窝瓜、北瓜、麦瓜、南番瓜、金冬瓜等,为葫芦科植物南瓜的果实。全国各地均有栽培。

  【营养成分】

  每100克南瓜新鲜果肉中,含水分93.5克,蛋白质0.5克,脂肪0.1克,灰分0.5克,碳水化合物4.5克,粗纤维0.8克,钾145毫克,钠0.8毫克,钙15毫克,磷24毫克,镁8毫克,铁0.5毫克,锰0.08毫克,锌0.14毫克,铜0.03毫克,硒0.46微克,胡萝卜素0.89毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,抗坏血酸8毫克,尼克酸0.5毫克。

  【药用功效】

  南瓜性味甘、温;有补中益气,平喘,消炎,祛痛,杀虫,解毒,降糖止渴的功效。主治脾胃虚弱、糖尿病、蛔虫症、绦虫症、哮喘、肺痈、疮疡、癌症。

  【食用方法】

  民间食用方法很多,嫩瓜可切片,荤、素炒食,还可做汤、作馅料。老熟南瓜也可炒食,但多作煮食、蒸食,或煮熟捣烂拌面粉制成糕饼、面条等。老熟南瓜还可加工成南瓜粉、南瓜营养液,与糯米、红枣,加适量红糖煮制成南瓜粥,可治中气不足、神疲乏力等症。

  南瓜生吃可以驱除蛔虫,成人每次500克,儿童减半,2小时后再服泻剂,连服2天,一般可驱虫。如连续食用南瓜2个月以上者,皮肤可出现黄染,此为胡萝卜素未经变化由汗腺排泄,使皮肤角质素的脂肪黄染所引起,对身体无不良影响。

  【药膳偏方】

  1.南瓜紫菜方

  【原料】南瓜250克,紫菜15克(干品),鸡蛋1个,虾皮20克,黄酒50毫升,猪油50克。

  【制法】紫菜用水泡,鸡蛋一个磕碗内搅匀,虾皮用黄酒浸,老南瓜去皮、瓤后切块、锅放火上,入猪油,烧热后入酱油炝锅,加适量清水,投入虾皮、南瓜块,煮约30分钟,以煮熟为度,再入紫菜,10分钟后把搅好的蛋液倒锅中,入作料调匀,装盘备用。

  【用法】食用。

  【主治】慢性肝炎、肝硬化、慢性肾炎。

  2.南瓜羊肝

  【原料】南瓜300克,羊肝300克。

  【制法】南瓜去皮、切块,羊肝切细条同入锅,加水1000毫升,煮30分钟,瓜熟后加入香菜末30克、胡椒粉2克、精盐1克、味精1克、葱末15克,调匀即可备用。

  【用法】食用。

  【主治】夜盲症、白内障早期。

  3.糖醋南瓜丸

  【原料】南瓜、面粉各500克,精盐2克,白糖30克,醋10克,淀粉20克,植物油50克。

  【制法】将南瓜去皮、瓤,洗净切块,上笼蒸熟后,取出,控水,加面粉、白糖、食盐等,揉成面团状;锅内放油,烧至七成熟,把南瓜挤成小圆球状丸子,入油中炸至金黄色时捞出;锅内放入底油,倒入清水100毫升,加白糖和少许精盐勾芡,淋入少许香醋,倒入丸子调匀即可。

  【用法】食用。

  【主治】脾胃虚弱之泄泻、结肠炎。

  4.南瓜大枣

  【原料】鲜南瓜500克(去皮),大红枣20个(去核),红糖30克。

瓜茄类(1)

  【制法】上药入锅加水1000毫升,煎煮30分钟起锅备用。

  【用法】食用。

  【主治】咳喘症。

  【食用宜忌】

  南瓜是一种密闭的球形或条形果实,里面有含糖量较高的瓜瓤,若保管不善,时间长了,瓜瓤就要进行无氧酵解,产生酒精,这种化学变化很难发现,吃后易引起中毒。中毒表现为头晕、瞌睡、全身疲软,严重的还会上吐下泻。因此,吃久存的老南瓜时要认真检查。表皮烂了的、或切开后有异味,如散发出酒精味等,说明已变质,不能食用。疮、疔、疖、肿者忌食南瓜。

  104.丝瓜

  别名天罗、天萝、布瓜、蜜瓜、绵瓜、水瓜、蛮瓜、天丝瓜、天络瓜、天罗瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、天罗布瓜,为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实。全国各地均有栽培。

  【营养成分】

  每100克新鲜丝瓜,含水分94.3克,蛋白质1克,脂肪0.2克,灰分0.3克,碳水化合物3.

  6克,粗纤维0.6克,钾115毫克,钠2.6毫克,钙14毫克,镁11毫克,磷29毫克,铁0.4毫克,锰0.06毫克,锌0.21毫克,铜0.06毫克,硒0.86毫克,胡萝卜素90微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.04毫克,抗坏血酸5毫克,尼克酸0.4毫克。

  【药用功效】

  清热解毒,解暑除烦,通经活络,止咳化痰。主治热病身热口喝、咳嗽、喘、痔漏、疔疮痈肿、妇女乳汁不下。

  【药用方剂】

  1.丝瓜棕榈汤

  【原料】老丝瓜50克,棕榈炭15克。

  【制法】将老丝瓜、棕榈炭入锅加水800毫升,煎煮30分钟,取药液,去渣,备用。

  【用法】一日一剂分两次,服时加入白酒10毫升兑入。

  【主治】血崩不止、月经过多。

  2.烧丝瓜

  【原料】丝瓜800克,水发香菇50克,姜丝10克,精盐1克,味精0.5克,淀粉10克,麻油5克,料酒10克。

  【制法】先将水发香菇去蒂洗净,丝瓜去皮洗净切片;锅烧热,加入生油,用姜丝炒,再加丝瓜片、香菇、料酒、精盐、味精,煮沸至香菇、丝瓜入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,调匀即成。

  【用法】食用。

  【主治】产后乳汁不下,乳房胀痛。

  3.西红柿丝瓜汤

  【原料】丝瓜1根,西红柿2个,葱末20克,胡椒粉0.5克,精盐1克,味精1克,猪油40克。

  【制法】先将西红柿洗净,切成薄片,丝瓜去皮洗净切片;锅十放入熟猪油烧至六成熟,加入鲜汤500毫升烧开,放入丝瓜片、西红柿片,待熟时,加胡椒粉、细盐、味精、葱花调匀起锅。

  【用法】食用。

  【主治)口渴咽干。

  【食用宜忌】

  丝瓜性寒滑,多服能滑肠致泻,脾虚便溏者不宜食;另不可生食。丝瓜叶晒干研粉,可以止血,丝瓜子有化痰排脓的作用。

  105.苦瓜

  苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊,属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起,可以做菜吃,因从不把苦味渗入别的配料中,所以又有“君子菜”的美名。原产于东印度,是我国南方夏季的主要蔬菜。

  中医认为,苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。

  苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症,具有调节血脂,提高免疫力的作用,是治疗糖尿病的良药,建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃。

  【营养成分】

  每100克苦瓜果实中,含水分94.4克,蛋白质1克,脂肪0.2克,碳水化合物3.6克,粗纤维1.4克,灰分0.8克,钾256毫克,钠2.6毫克,钙17毫克,磷35毫克,镁18毫克,铁0.

  8毫克,锰0.16毫克,锌0.46毫克,铜0.09毫克,硒0.36微克,胡萝卜素100微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.03毫克,抗坏血酸56毫克,尼克酸0.4毫克。

  【药用功效】

  苦瓜性味苦、寒,有清暑涤热、明目、解毒的作用,主治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。

  【食用方法】

  苦瓜可炒食,味道清爽可口,烹炒时若加些辣椒则味道更美,能增进食欲。

  苦瓜其味虽苦,但将其切片后,用盐略抓揉后,加调料放置锅中略炒,或切块油炸后焖熟,都是特别开胃爽口的菜肴。苦瓜在红热后,其瓜不甚苦,其籽瓤还很甜。

  【药膳方剂】

  1.苦瓜籽方

  【原料】苦瓜种子500克。

  【制法】将苦瓜种子,炒熟研末,过40目筛装瓶备用。

  【用法】一日三次,一次10克用黄酒送服,连服7天。

  【主治】阳痿遗精。

  2.苦瓜牡蛎

  【原料】新鲜苦瓜、牡蛎肉各300克,料酒5克,精盐1克,湿淀粉10克,植物油50克,葱花15克,姜末10克,味精0.5克,麻油20克。

  【制法】苦瓜去瓤、籽,入沸水锅焯后捞出,冷水过凉切片。牡蛎斜剖成片,入碗,加酒、盐、淀粉抓匀。烧锅上火,加油烧至六成热,投葱、姜煸炒出香味,随入苦瓜片翻炒,并入牡蛎片及酒熘匀,加鲜汤(或清汤)以大火煮沸,改小火煨10分钟,牡蛎肉熟烂后加盐、味精,再煮至沸,勾芡淋麻油食。

  【用法】食用。

  【主治】舌炎、喉炎、口腔溃疡,对鼻咽癌等癌症有防治作用。

  3.苦瓜炒肉丝

  【原料】苦瓜300克,猪瘦肉200克,红辣椒丝50克,蒜蓉10克,黄酒5克,酱油5克,精盐1克,味精0.5克,白糖5克,湿淀粉15克,精制植物油40克。

  【制法】先将猪肉洗净、沥水,切成丝,装入碗内,放入精盐、湿淀粉,拌匀浆好。将苦瓜洗净,去掉蒂、籽,切成丝,装入碗内,放入少许精盐,拌匀待用。将酱油、精盐、白糖、味精兑好口味,加少许清水、湿淀粉拌匀。炒锅上中火,放油烧至五成热,下蒜蓉、红辣椒丝煸炒几下,放入猪肉丝、黄酒,翻炒几下,再放入苦瓜丝,倒入兑好口味的汁,翻炒几下即成。

  【用法】食用。

  【主治】清心消暑、明日解毒。

  【食用宜忌】

  苦瓜性凉,脾胃虚寒者慎用,否则可令人吐泻腹痛。

  106.甜瓜

  别名番瓜、梨瓜、甘瓜、熟瓜、香瓜、果瓜,为葫芦科攀援或匍匐草本植物甜瓜的果实。全国各地均有栽培,7~8月果实成熟时采收,鲜用。甜瓜的品种很多,甜瓜肉质,一般为椭圆形,果皮通常黄白色或绿色,有时有花纹,芳香味甜,很受人们欢迎。着名的新疆哈密瓜、黄金瓜、白兰瓜、生梨瓜等为其变种。

  【营养成分】

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